Профитроли

Профитролями называют округлые маленькие, не больше 4 см в диаметре, мучные изделия. Они изготавливаются из заварного теста с полым пространством внутри.  Их используют как самостоятельный десерт или выпекают с разными начинками.  Это нежное блюдо относится к французской кухне. Перевод с французского языка слова «profitrole» изначально было как "маленькое вознаграждение или премия". Позднее стали считать, что профитроли – это крохотные пирожные, угощение в знак расположения и симпатии. Используются различные начинки для этих кулинарных изделий как сладкие в виде заварного крема и джема, так и солоноватые с мясом, грибами, паштетом и салатами. Без начинки профитроли или булочки с несладкими начинками подаются к супам и бульонам, заменяя хлеб. Можно использовать профитроли для праздничного стола - этот вариант хлебных изделий будет смотреться более оригинально.

Рецепты Профитроли

Для изготовления профитролей используется единый рецепт. В нём возможны изменения массы ингредиентов, но при этом необходимо соблюдать чёткость пропорций.

Универсальный рецепт профитролей

  Нагреть в кастрюле стакан воды (около 200мл) и вмешать туда сливочное масло или маргарин (111100г порезать кубиками). Довести до кипения, но не кипятить. Высыпаем в эту массу 200г пшеничной муки и быстро всё перемешиваем до однородности так, чтобы смесь легко отделялась от стенок. Затем оставить массу в кастрюле на время, чтобы тесто немного остыло. Слегка тёплое тесто смешать с 3-4 яйцами, а затем формировать из него шарики размером с грецкий орех (руки для этого смачивать в холодной воде). После этого смазать маслом пергамент или сам противень, выложить на него шарики, оставляя между ними расстояние в 2см. Выпекаются профитроли 20-30 минут при температуре в 180 – 200 градусов, духовку  при этом открывать нельзя ни в коем случае. Некоторые кулинары советуют уменьшить температуру в конце процесса выпекания до 100 градусов, чтобы профитроли не осели.

Профитроли с кремом

Больше всего для профитролей подходят масленый или заварной кремы. А белковый крем лучше использовать в других блюдах.

Рецепт профитроли №1

 Взять 1/3 стакана сливок или молока, смешать их в не эмалированной кастрюле с 2 яйцами. Тщательно взбить смесь,  затем добавить муки (примерно 2 столовых ложки) и аккуратно перемешать. В полученную массу всыпать 3-4 столовых ложек сахара и постепенно влить ещё 2/3 стаканчика сливок. Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести крем до загустения, постоянно его помешивая. Когда крем станет сравнительно густым, в него нужно добавить чуть-чуть ванили и положить 1 столовую ложечку сливочного масла. Полученную смесь взбить миксером. Взять приготовленные ранее профитроли, надрезать слегка и наполнить их кремом (аккуратно вводить крем кондитерским шприцом в надрез). Поставить готовые профитроли на час для охлаждения в холодильник.

Рецепт профитроли №2

 200-250 г сливочного масла взбить со сгущенным молоком (¾ банки), добавить немного молотого кофе или какао-порошка. После это ещё раз взбить, в конце перемешать всё со ¼ стакана молотых орехов. На выпеченных профитролях сделать небольшой надрез и с помощью кондитерского шприца наполнить их кремом. Поставить в холодильник на час.

Профитроли с кремом подаются также с помадкой или соусом.

 Приготовление помадки: плитку любого шоколада растопить на водяной бане в небольшом количестве молока. Смесь перемешивается до однородного состояния и этой массой смазываются профитроли.
 Приготовление соуса: сливки взбиваются с сахаром, в них добавляются ягоды или джем. Можно по желанию прибавить белый шоколад в растопленном виде или кокосовую стружку. После смешивания ингредиентов соус уже готов к употреблению.

Профитроли с начинкой

Такие пирожные можно начинить любой смесью - подойдёт расплавленный сыр или пикантный паштет или салат.

Вариации начинок:

• Начинить профитроли можно творожным кремом из сливочного сыра или творога с укропом и кусочком солёного лосося;
• Смазать профитроли сливочным маслом и посыпать икрой красной;
• Сделать фарш как для фаршированного яйца и начинить им профитроли;
• Печёночным или ветчинным паштетом;
• Форшмаком;
• Грибами, обжаренными в сметане и сыре и т.д.