Паста Карбонара

Спагетти  карбонара - одно из почитаемых блюд итальянцев, а также любителей макаронных изделий всего мира. Сегодня эту пасту считают практически деликатесом. Хотя по одной из легенд рецепт её приготовления придумали из доступных им продуктов чернорабочие Италии – угольщики (карбонарии). Другая легенда тоже связывает название соуса с угольщиками, поскольку спагетти густо посыпаются чёрным молотым перцем, напоминающим угольную пыль. Ведь если быть точным, то карбонара – это не сама паста, а специальный соус к ней. В наши дни паста карбонара популярна среди различных слоёв населения в разных странах.

Рецепт Пасты Карбонара

С учётом «возраста» этого блюда сложно найти единственно верный способ её изготовления.  Каждая итальянская семья владеет несколькими рецептами, часто передаваемыми из поколения в поколение. Единственный объединяющий фактор всех возможных рецептов этого блюда – основные ингредиенты: сами макароны, ломтики бекона и оригинальный соус. Важный момент для пасты карбонара - спагетти готовить с начинкой одновременно.

Рецепт Пасты Карбонара

Ингредиенты:

• 0,5кг спагетти или феттучине
• 1 большая или 2 средние головки лука (лучше красного, так красивее и вкус интереснее)
• 350 – 400мл сливок с жирностью не менее 20%
• 4 – 5 зубчика чеснока
• 150г бекона (по желанию можно больше и заменить копчёным мясом)
• 100 – 150г сыра пармезана
• 5 – 8шт. яиц куриных
• Соль, перец – по вкусу, можно добавить зелени, особенно не лишним будет базилик
• 40 – 50г сливочного масла

Приготовление:

   Поставить на огонь большую кастрюлю с водой, при этом воды должно быть в 3 раза больше объёма спагетти. Теперь переходим к приготовлению заправки к нашей пасте. Для этого на сковороде растапливаем масло и обжариваем на нём резаный лук, потом докладываем к нему  ломтики бекона. В конце жарки добавляем туда же измельчённый чеснок, который придаст неповторимость аромата, главное, не передержать его. К тому моменту, когда бекон на сковороде подрумянится, наша вода в кастрюле закипит. Нужно её подсолить, а затем аккуратно всыпать в неё спагетти, помешивая воду. Пока макароны варятся, готовим специальный соус. В глубокой ёмкости взбиваем желтки яиц с тёртым сыром и сливками, перчим и солим по вкусу. Отваренную и процеженную пасту выкладываем на сковороду и смешиваем с беконом. Полученным соусом заправляем спагетти на тарелках, украшаем блюдо зеленью и томатами.

    Способов приготовления такой пасты карбонара существует много, часто рецепт дополняют различными ингредиентами. Некоторые кулинары в карбонару добавляют сухое  вино, а также используют другие «изюминки» для придания соусу неповторимого вкуса.  

Соус для Пасты Карбанара

    Секрет этого блюда состоит в том, что как такового соуса не делается, он, если можно так сказать, готовится сам по себе. Потому что компоненты смеси, выложенные на горячую пасту, под воздействием высокой температуры начинают взаимодействовать друг с другом. Например, сыр оплавляется и смешивается с яйцом и сливками, которые в это время начинают сами густеть. Именно взаимная «дружба» ингредиентов делает смесь оригинальным соусом. Таким образом, главные хитрости этого блюда - свежесть продуктов и горячий вид. В остывшем состоянии восхитительная паста карбонара теряет свою привлекательность и мало кого заинтересует.

Приятного аппетита!!!