 |
Польза квашеной капусты
Еще в древности квашеную капусту готовили хозяйки Германии, Китая, Японии, Кореи, Румынии и Польше. Однако, Россия является несомненным лидером по числу рецептов ее приготовления и числу блюд из этого полезного и вкусного продукта. И в самом деле о пользе квашеной капусты написано немало научных трудов, статей и книг.
Для начала скажем, что квашеная капуста содержит в себе огромное количество полезный веществ и витаминов. Прежде всего, речь идет о витаминах группы К, С и В. Там же есть много минералов, которых больше не содержится ни в одном овоще или фрукте. Это большое число кальция, натрия, калия, фосфора, серы, железа, кремния, цинка и бора. В процессе брожения капуста не только не утрачивает, но и приобретает новые органические вещества, в первую очередь, это уксусная и молочная кислоты. Кроме того, квашеная капуста оказывает противовоспалительное, обезболивающее, общеукрепляющее, бактерицидное и защитное действие на организм. Врачи рекомендуют ввести это блюда в ежедневный рацион пациентам с острыми и хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, нарушенным метаболизмом, с онкологическими заболеваниями легких, толстого и тонкого кишечника, груди, с вирусными и простудными заболеваниями. Однако, для употребления квашеной капусты есть и ряд противопоказаний. Это любые патологии поджелудочной железы, повышенная кислотность желудка, мочекаменная болезнь, камни в желчном пузыре, патологии почек и гипертоническая болезни. В-третьих, научно доказано, что квашеная капуста, особенно ее сок самым благотворным образом влияет на «мужское здоровье» и женскую красоту.
Квашение капусты
В процессе приготовления квашеной капусты нужно помнить несколько нюансов:
- Для приготовления лучше всего использовать только позднюю или старую капусту. Молодая не станет так приятно хрустеть и не даст ожидаемый вкус.
- Квасить капусту лучше всего в эмалированной или стеклянной посуде. Оцинкованная, металлическая или пластиковая не подходят.
- Нужно постоянно следить, чтобы капуста при приготовлении была полностью покрыта рассолом, иначе она станет не вкусной, потеряет цвет и большинство витаминов.
- Капусту в емкости нужно несколько раз насквозь проткнуть палочкой, чтобы накопившийся углекислый газ имел возможность выхода.
Приготовление квашенной капусты
Чем быстрее идет процесс брожения, тем быстрее и лучше квасится капуста. Ускорить этот процесс можно с помощью лимонной кислоты или уксуса.
Рецепт квашенной капусты
Ингредиенты для квашения капусты:
- Капуста белокачанная – 10 кг;
- Морковь свежая – 1 кг;
- Соль поваренная крупного помола – 0,25 кг;
- Уксус столовый – 6-8 ст. л.
Капусту нужно вымыть и очистить от верхних листьев. Кочаны нашинковать тонкой соломкой. Так же поступить с морковью. Затем вручную перемять овощи с 250 граммами крупной поваренной соли. При этом соль должна быть строго нейодированной, поскольку содержащая йод соль размягчает капусту, делает ее вялой. Туда же добавить около 6-8 столовых ложек уксуса. Подготовленные овощи накрыть крышкой с гнетом и ставятся в прохладное место с температурой не выше 18 градусов по Цельсию.. Процесс приготовления занимает около 2-х суток, после чего капуста полностью готова к употреблению.
Рецепт квашенной капусты - 2
Ингредиенты для квашения капусты:
- Капуста белокочанная – 2 кг;
- Морковь свежая – 0,5 кг;
- Соль поваренная крупная – 2 ст. л.;
- Уксус столовый – 6-8 ст. л.;
- Клюква свежая или мороженная – 0,2 кг;
- Яблоки свежие – 4-6 штуки;
- Виноград свежий – 0,150 г.
Капусту помыть и очистить от верхних листьев. Нашинковать тонкой стружкой вместе с морковью. На дно эмалированной кастрюли закрываем целыми капустными листами, на них укладываем два целых или нарезанных на ломтики яблок, 100 грамм свежей или мороженной клюквы и 75 грамм винограда. На фрукты выкладываем нашинкованных капусту и морковь. Сверху снова помещаем слой фруктов. Отдельно готовим рассол. Для этого литр воды ставим на огонь и доводим до кипения, добавляем туда стакан сахара, подсолнечное масло, 100 грамм уксуса, головку чеснока и 2 столовых ложки поваренной соли. Заливаем капусту и фрукты рассолом. При этом фруктов можно добавить и больше – все зависит от вкуса и предпочтений хозяйки. Кастрюля с капустой сначала должна два дня простоять при комнатной температуре, а затем ее нужно на убрать в прохладное место. Получается очень вкусно. Хотя врачи считают, что квашеная капуста гораздо полезнее, если при ее приготовлении не использовался уксус.
Классический рецепт квашенной капусты
Ингредиенты для квашения капусты:
- Капуста белокочанная – 10 кг;
- Морковь свежая – 0,3 кг;
- Соль поваренная крупного помола – 0,25 кг;
- Тмин – 20 г;
- Клюква свежая или мороженная – 0,3 кг.
Капусту вымыть и очистить от верхних листьев. Морковь очистить. Овощи нарезать тонкой соломкой и перемешать с солью, хорошо перемять руками и плотно уложить в емкость для квашения. Сверху на капусту помешается круг с гнетом. Емкость первую неделю держат при температуре не выше 22 градусов Цельсия, а затем убирают в более прохладное место. Процесс брожения занимает от 1 до 3 недель. Все это время капуста набирается полезных веществ и становится наиболее вкусной и полезной. При желании рецепт можно дополнить 20 граммами тмина и 300 граммами свежей клюквы, брусники или рябины.
Рецепт квашенной капусты с грибами и яблоками
Ингредиенты для квашения капусты:
- Капуста белокочанная – 3 кг;
- Морковь свежая – 0,2 кг;
- Соль поваренная крупного помола – 0,120 г;
- Яблоки свежие – 0,4 кг;
- Грибы свежие – 0,7 кг.
Капусту вымыть и очистить от верхних листьев. Нашинковать вместе с морковью. Туда же добавить 400 грамм свежих яблок, нарезанных тонкими дольками и 700 грамм грибов, нашинкованных пластинами. Все нужно тщательно перемешать с 120 гр поваренной соли крупного помола. Овощи плотно уложить в емкость и накрыть кругом с гнетом, убрать в помещение с температурой около 15-22 градусов Цельсия. Как только брожение закончится, капусту можно подавать ко столу. Такая капуста отлично подходит и для консервации.
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|
